Il-profil tat-togħma ta 'stevia huwa influwenzat minn fatturi multipli, inkluż il-kompożizzjoni tal-glycoside, il-livell ta' purità, u l-ambjent tal-formulazzjoni. Filwaqt li l-stevia hija rikonoxxuta b'mod wiesa' għall-ħlewwa għolja u l-proprjetajiet ta' żero-kaloriji, il-kisba ta' togħma nadifa u bilanċjata teħtieġ għażla bir-reqqa tal-ingredjenti u kontroll tal-ipproċessar.
Glikożidi stevjol differenti jikkontribwixxu b'mod differenti għall-bidu tal-ħlewwa u t-togħma ta 'wara. Frazzjonijiet ta'-purità ogħla u taħlitiet ottimizzati ħafna drabi jintużaw biex inaqqsu l-imrar u jtejbu s-sensazzjoni ġenerali tal-ħalq, speċjalment fix-xorb, l-alternattivi tal-ħalib, u l-prodotti nutrittivi.
Barra minn hekk, il-valur tal-pH, it-temperatura, u l-interazzjoni ma 'ingredjenti oħra jistgħu jaffettwaw il-prestazzjoni sensorja finali ta' stevia. Il-fehim ta' dawn il-fatturi ewlenin jippermetti lill-manifatturi jottimizzaw aħjar il-formulazzjonijiet filwaqt li jissodisfaw l-aspettattivi tal-konsumaturi għal prodotti taz-zokkor imnaqqas-.
