Igroskopiċità
Steviosides b'purità ta '80% jew aktar jidhru bħala kristalli bojod jew trabijiet b'ikroskopiċità baxxa.
Solubilità
Huma solubbli faċilment fl-ilma u l-etanol. Meta jkun imħallat mas-sukrożju, il-fruttożju, il-glukosju, il-maltosju, u zokkor ieħor, mhux biss it-togħma stevioside ssaħħaħ il-purità tagħha iżda wkoll ittejjeb il-ħlewwa tagħha. Dan iz-zokkor huwa s-sħana - reżistenti u ma jitħassarx faċilment. Huwa stabbli ħafna f'firxa ta 'pH ta' 3-10 u huwa faċli biex tinħażen.
Stabbiltà
Is-soluzzjoni hija stabbli u tibqa 'stabbli anke wara t-tisħin fil-firxa tal-pH misjuba komunement fix-xorb u l-ikel. L-isteviosidi jibqgħu stabbli għal sitt xhur f'soluzzjonijiet ta 'aċidu organiku li fihom sukrożju. Ma jiddekomponux f'medja aċiduża jew alkalina, li jipprevjenu l-fermentazzjoni, il-kulur, u l-preċipitazzjoni. Huma wkoll inaqqsu l-viskożità, jinibixxu t-tkabbir tal-batterja, u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Ħlewwa
Steviosides għandhom ħlewwa dejjiema pura, iġjeniċi, u twila - simili għal dik ta 'zokkor abjad, iżda huma 150 - 300 darba aktar ħelwin minn sukrożju. L-stevioside pur estratt A huwa 450 darba aktar ħelu minn sukrosju u joffri togħma superjuri. It-temperatura ta 'dissoluzzjoni ta' stevioside hija marbuta mill-qrib mal-ħlewwa u t-togħma tagħha. Ġeneralment, ix-xoljiment tat-temperatura baxx - jirriżulta fi ħlewwa ogħla, filwaqt li x-xoljiment ta 'temperatura għolja jipproduċi wara t-teħid aħjar iżda ħlewwa aktar baxxa. Meta jkun imħallat ma 'aċidu ċitriku, aċidu maliku, aċidu tartariku, aċidu lattiku, u aċidi amminiċi, stevioside A jista' jelimina l-post ta 'wara ta' steviol glycosides. Għalhekk, it-taħlit ma 'dawn is-sustanzi jista' jsaħħaħ il-ħlewwa ta 'steviosides billi jipprovdi korrezzjoni tat-togħma.
